Abadejo pochado en leche y puré de patata
Merluza pochada en leche y puré de patata:
PURÉ DE PATATAS #1 Pelar y cortar las patatas en 4. Ponerlas en un cazo grande, añadir una pizca de sal, el diente de ajo entero machacado con la palma de la mano y cubrir con agua fría justo a la altura de las patatas. Caliente a fuego alto con una tapa. Una vez alcanzado el hervor, contar unos 20 min. Cocinando.
Capitán Haddock – Mientras tanto, en una segunda sartén, coloque el eglefino con la piel hacia arriba. Cúbralo con la mitad de la leche (más si es necesario, el abadejo debe estar completamente sumergido, ¡guarde un poco de leche para el puré!). Calentar suavemente y una vez alcanzados los primeros hervores retirar la cacerola del fuego. Cúbralo y deje que el abadejo se "poche" en él durante al menos 10 minutos. PURÉ DE PATATAS #2 Cuando las patatas estén cocidas, reservar un poco del agua de cocción, luego escurrirlas (desechar el resto del agua de cocción y el diente de ajo). Ponlos de nuevo en la sartén. Macháquelos con un machacador de papas o un tenedor, agregue mantequilla (20 g para 2 personas), un poco de leche restante y mezcle (para darle más sabor, ¡también puede usar un poco de leche para escalfar el pescado!). Agrega la leche hasta obtener la textura deseada. Sal y pimienta para probar. ¡EL EGLEAR ESTÁ SERVIDO! Lavar y picar finamente el perejil. Escurrir el abadejo (reservar la leche de cocción) y colocarlo en los platos. Acompáñalo con puré de patatas espolvoreado con perejil picado. Aquí, nos gusta espolvorear el pescado con un poco de su "leche de cocción"...
SABÍAS ?
#haddock es el nombre que se le da al eglefino cuando se ahuma y se sala. Escalfarlo en leche y agua lo ablandará y lo "desalinizará" parcialmente.
