Cordero, pimienta, aceitunas negras y limón de Fabien Lefebvre

41774 Vistas 4/04/2023 0 comentarios Publicado: Emmanuel Poulet-Harmel In: Recetas de gourmets

El próximo fin de semana es Semana Santa  ! !
Te ofrecemos una idea de menú para la ocasión:

Plato  : Cordero, pimienta, aceitunas negras y limón por Fabien Lefebvre, Chef Meilleur Ouvrier de France. El chef ofrece una cocina clásica, revisitada y refinada, llena de sabores con tintes mediterráneos.

Allá La carne de cordero es un manjar para un día festivo. Práctico para cocinar, tiene una carne tierna, casi fundente y fragante. El cordero de Quercy es un producto estrella entre los aficionados por su calidad superior y su garantía de calidad ligada a su origen.

 Ingredientes :
- 1 lomo de cordero
- 1 limón
- 16 aceitunas moradas
- 4 hojas de lechuga
- 3g de ajo
- 200 g de patatas Ágata
- harina
- pimiento picante ahumado
- 1 limón en escabeche
- 50g de aceitunas negras
- 5cl de aceite de oliva
- 1 ramita de romero
- 1 chalota
- 1 yema de huevo
- Queso parmesano
- nuez moscada
- 40g de mantequilla
- sal, pimienta y flor de sal

 Preparando el cordero
Recortar y recortar la silla de cordero.
Con la guarnición, el ajo y las chalotas hacer un jus de cordero.
Preparando el cordero

 cocinar papas
Cuece las patatas con su piel en una cacerola con agua con sal (empezando por agua fría).
Deshojar y picar el romero. Cortar unas virutas de parmesano con un pelador.

 Preparación de condimentos
Mezcle el limón en escabeche blanqueado con el jugo de limón fresco.
Deshuesar las aceitunas moradas. Secar las aceitunas negras en el horno durante 2 horas a 80°C, luego mezclarlas con el aceite de oliva.
Preparación de condimentos

 Preparación del puré
Una vez que las papas estén cocidas, pélelas, tritúrelas, agregue la yema de huevo y luego incorpore la harina poco a poco, trabajando lo menos posible. Agrega la nuez moscada.

 Preparación del puré
Formar y cocinar los ñoquis
Dar forma a los ñoquis y cocinar durante 2,5 minutos en agua hirviendo con sal. Glasearlos en agua para detener la cocción.

 Cocción de lomo de cordero
Sazone la lomo de cordero con sal, pimienta y chile ahumado. Hornear en horno precalentado a 180°C de 20 a 30 minutos dependiendo del punto de cocción deseado.
Cocción de lomo de cordero

 Acabados
Dorar los ñoquis de patata en la sartén antiadherente con la mantequilla fresca, añadir las hojas de sucrina, las aceitunas moradas sin hueso, el romero picado y el parmesano.
Acabados

 corte de cordero
Cortar la lomo de cordero, añadir flor de sal y pimienta molida

 Entrenamiento de caballos
Haga unos puntos de pasta de limón, aceite negro (aceitunas), pimienta ahumada. Disponer armoniosamente los ñoquis, la lechuga y las aceitunas, luego el cordero y el jugo. Servir caliente