Espárragos, huevo escalfado, sabayón de cerveza, streusel de avellana y parmesano
El próximo fin de semana es Semana Santa 
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! Te ofrecemos una idea de menú para la ocasión:
Entrada 
: Espárragos, huevo escalfado, sabayón de cerveza, streusel de avellana y parmesano, del chef Michel Husser.
: Espárragos, huevo escalfado, sabayón de cerveza, streusel de avellana y parmesano, del chef Michel Husser. Los espárragos verdes provienen principalmente de Provenza y el Sur. Tierno y fino, es el más sabroso de todos. Como entrante, el chef Michel Husser presenta su receta de espárragos trigueros, huevos escalfados, sabayón de cerveza y ¡streusel de parmesano! De crujiente a fluida, ¡una mezcla de sabores para saborear!
Ingredientes :
- 500g de espárragos
- 4 huevos
- Para el sabayón de cerveza
- 4 yemas de huevo
- 12cl de cerveza (Gueuze)
- 1cl de cerveza flor
- 15g de crema fluida
para el streusel
- 50g de mantequilla
- 50g de polvo de avellana
- 50g de harina
- 2g de flor de sal
- 12g de parmesano
Preparación del streusel de avellanas y parmesano Batir la mantequilla. Mezcle todos los ingredientes del streusel con la mantequilla blanda y hornee sobre papel pergamino en el horno a 170°C durante 10 minutos.
Preparación del sabayón de cerveza Batir las yemas con la cerveza y la flor de cerveza, calentando poco a poco la sartén hasta obtener una crema ligera y cremosa. Finaliza añadiendo la nata.
Cocinar espárragos y huevos Preparar los espárragos y cocerlos en agua hirviendo con sal.
Pochar los huevos en una olla con agua hirviendo con una cucharada de vinagre de vino blanco durante 5 minutos.
Entrenamiento de caballos Disponer los espárragos calientes en un plato hondo, añadir el huevo escalfado tibio, bañar con el sabayón y decorar con el streusel.
