Boutargue, caviar mediterráneo.
Boutargue, caviar mediterráneo.
Una verdadera delicia para los aficionados, un asombroso descubrimiento gustativo para los no iniciados, la bottarga, también llamada bottarga, nos hace volar por los aires.
Este ingrediente solar, elaborado a partir de huevos de mújol prensados y secados, está por descubrir con urgencia para iluminar sus menús.
Boutargue ha estado experimentando una verdadera locura durante varios años. Un producto singular y frágil, 100% artesanal, su fabricación requiere un verdadero saber hacer.
Elaborado a partir de bolsas de huevos de mújol salados, secos y prensados, se ha encontrado durante miles de años en todo el Mediterráneo.
Para comer en rodajas o rallada, la bottarga era el tentempié favorito de los pescadores, energético, fácil de almacenar y comido en el mar con un trozo de pan.
Ingrediente por derecho propio, no se puede cocinar, sus potentes aromas realzan platos más bien suaves como pasta, huevos, patatas. ¡Sin embargo, su intenso sabor yodado y su textura envolvente requieren un poco de aprendizaje!
Para conocer su sabor único, optamos por la botarga rallada que te permite aprehender su sabor gradualmente.
Para empezar suave, lo elegimos para condimentar mayonesa o mantequilla blanda que comemos con pan, pescado blanco o incluso huevos al estilo “mimosa egg”.
En un plato de pasta con aceite de oliva y ajo, este “polvo” de botarga también hace maravillas.
