Brillat-Savarin, toda una filosofía
Brillat-Savarin, toda una filosofía
Este queso cremoso, que se puede disfrutar fresco o curado, debe su nombre a un gastrónomo filosófico del siglo XIX.
Jean-Anthelme Brillat-savarin era un amante de la buena comida. Filósofo y autor de un libro que sigue siendo referencia, La Fisiología del Gusto. Mucho tiempo después de su muerte, dio su nombre a un queso cremoso, que nació en Normandía pero se hizo en Borgoña.
Brillat-Savarin es un delicioso queso de leche de vaca, nacido en Seine-Maritime a finales del siglo XIX. Se come principalmente en primavera y verano.
Inventado cerca de Forges-les-Eaux, en Normandía, originalmente se llamaba Excelsior y fue renombrado en la década de 1930 por un gran lechero parisino, Androuet. "Es un queso que es icónico porque Henri Androuet lo llamó Brillat-Savarin en 1930, en honor a un entusiasta del siglo XIX que ayudó a popularizar la gastronomía francesa".
Jean-Anthelme Brillat-Savarin era un bon vivant, amante de los platos refinados que saboreaba con los mejores cocineros. Si algunos todavía piensan hoy que él mismo fue un gran chef es porque dejó un legado notable.
"Instalando su escritorio junto a su cubertería, este aristócrata cuya mente era tan sana como su paladar puso su conocimiento al servicio de las papilas gustativas de la nación al publicar, el año de su muerte, La fisiología del gusto, que permanece la biblia de los amantes de la comida".
En La fisiología del gusto, Brillat-Savarin alinea las máximas, algunas de las cuales siguen siendo populares. “Dime lo que comes, te diré lo que eres”, “un postre sin queso es una belleza a la que le falta un ojo”, “el destino de las naciones depende de cómo come”, etc.…
