Capón ''enrollado''
El capón ''enrollado'' es un pollo que se sometió a la castración en el 2º mes de su vida. Luego pasará 7 meses al aire libre y luego engordará en el criador. El capón ofrece carne de pollo sobre un cadáver de macho. Su carne es tierna, suave y de un sabor excepcional.
Concentrada en diciembre, la producción anual ronda las 4000 piezas, asegurada por una treintena de criadores con un saber hacer excepcional.
La comida, siempre muy fresca, sigue estrictamente la línea de Poulardes: Fino puré de cereales nobles y leche de vaca cuajada.
Nunca ha habido una unanimidad clara sobre la mejor receta, pero sea cual sea, LO MÁS IMPORTANTE es controlar la temperatura y el tiempo de cocción.
Nuestro consejo para un seguro de éxito: TOSTADO LENTO Y A BASE REGULAR.
