¡Caroline y Stéphanie Tatin nos dejaron uno de los postres más famosos del planeta!
¡Caroline y Stéphanie Tatin nos dejaron uno de los postres más famosos del planeta!
Muchas fábulas rodean este mítico pastel que se cocina “al revés” pero se come “al revés”…
Sin embargo, es difícil hacerlo más sencillo ya que bastan cinco ingredientes para darle forma: manzanas, azúcar, mantequilla, harina y sal (apenas una pizca). ¡Y durante más de cien años ha inspirado a cocineros y pasteleros de todo el mundo!
La pequeña historia de la Tarte Tatin…
El origen de este pastel se sitúa en Sologne, más precisamente en un pequeño pueblo de Loir-et-Cher, a menos de 200 km de París, el pueblo de Lamotte-Beuvron.
Le debemos su nombre a dos hermanas, Stéphanie y Caroline Tatin. Esta última dirigió el establecimiento familiar, el Hôtel Tatin (frente a la estación) de 1894 a 1906. Caroline, la mayor, recibía a los clientes, mientras que Stéphanie se ocupaba de la cocina, en particular, preparando las famosas tartas de manzana, tiernas y caramelizadas.
Se cuenta que un domingo cuando abrió la cacería, Stéphanie olvidó la masa y en el fragor del momento, empujó su molde lleno sólo de manzanas y azúcar. Al darse cuenta de su omisión, simplemente agregó la masa sobre las manzanas y terminó de hornear el pastel así.
