Cómo hacer gnocchi casero | Very Gourmand
¿Te estás preguntando cómo hacer gnocchi caseros que compiten con los de una trattoria italiana? Es posible que ya hayas probado y tenga bolas pequeñas demasiado compactas o que sean compensadas en el agua. Las buenas noticias: Tan pronto como entendemos dos o tres principios esenciales, la receta es mucho más sencilla de lo que parece.
En este artículo, no nos estamos presentando para convertir las papas simples en las nubes de fusión reales. Elección de los ingredientes, la forma libre de estrés, la cocina perfecta: sigue nuestros consejos y nunca volverá a las versiones industriales.
Cómo hacer gnocchi casero: la receta italiana para las nubes de patata
Tiempo de lectura: ~ 7 min
- Tabla de contenidos
- Cómo hacer gnocchis caseros paso a paso
- Consejos del chef para las nubes de patata de gnocchi
- Con qué salsa sirve a tu gnocchi casero
- Ventajas y límites de gnocchi casero
- Preguntas frecuentes en ñoquis caseros
Cómo hacer gnocchis caseros paso a paso
Eligiendo tus papas
Los gnocchi exitosos comienzan con las buenas papas. Centrarse en las variedades de mallas en los rodillos (Bintje, Mona Lisa, Amandine) y bastante antiguo y nuevo para limitar la humedad. Cuanto más sequen sus papas, menos necesitará harina y cuanto más se destruyerá a su gnocchi.
Lado de cocción: en el horno en el vestimenta de campo para que el vapor se escape, al vapor para limitar la absorción de agua, o al agua hirviendo salada, evitando también cocinar.
Ingredientes y proporciones básicas
Comience con un poco menos de harina y solo agregue la masa de pegamento. Cuanta más harina pusiste, más se servirá los gnocchi; Cuanto menos lo pones, más esponjosos lo harán.
Pasos para gnocchi caseros inseguros
- Cocine las papas con su piel (horno o vapor) hasta que la licitación.
- Pelándolos todavía calientes y luego puré con una prensa de puré o un tenedor (especialmente sin mezclador.)
- Difunde el puré de lujo en la encimera y forme un pozo.
- Agregue yema de huevo, sal, nuez moscada, luego parte de la harina.
- Mezcle suavemente, luego amarse rápidamente con las yemas de los dedos hasta una pasta suave que ya no se adhiere.
- Si es necesario, incorpore una pequeña harina, pero deténgase tan pronto como se mueva la masa.
- Divide la masa, ruede cada porción en un pudín de un dedo grueso.
- Cortar en secciones de aproximadamente 2 cm.
- Enrolle cada cojín en la parte posterior de un tenedor para crear rayas.
- Retire los gnocchi en un paño obstruido, sin superponerlos, esperando cocinar.
Para cocinar: el agua temblorosa salada, el gnocchis se remonta después de 2-3 min: están listos. Retire al skimmer, sirva de mantequilla inmediata o marrón.
Consejos del chef para las nubes de patata de gnocchi
Master la textura de la masa
Trabaja la masa lo menos posible; Una pasta también Petrie se vuelve elástica. Agregue la harina poco a poco: la masa debe permanecer flexible y apenas pegajosa. Un resto de 30 min fresco puede ayudar a la harina hidrata.
Cocina ideal para fusión de gnocchi
Opte por tembloroso agua en lugar de un caldo grande y no exceda el tiempo necesario: tan pronto como regresen, se cocinan. Drenelos con un skimmer para preservar su forma, para más codicia, déjelos cederlos rápidamente con mantequilla con algunas hojas de salvia.
¿Por qué evitar el mezclador para puré
El mezclador rompe las células de la papa, libera demasiado almidón y hace que el puré pegajoso; Tus gnocchis se vuelven gomosas. La masa más alta o la horquilla garantiza un puré aireado para una masa ligera.
Con qué salsa sirve a tu gnocchi casero
Una vez que se controla la técnica, el placer es casarse con su GNOCCHI a la buena salsa: mantequilla y salvia de hazel, salsa de tomate Casa de la casa de larga duración, crema picante en parmesano, o pesto de albahaca o cohete. Adaptarse a los productos locales: un buen queso duro en su área con gusto reemplazará a Parmesan, siempre y cuando la calidad esté en la cita.
Ventajas y límites de gnocchi casero
Consejos: prepare una gran cantidad, cocine por unos minutos, congela el piso y luego se caiga directamente en agua hirviendo en el momento adecuado.
Preguntas frecuentes en ñoquis caseros
¿Siempre deberíamos poner un huevo en la masa?
El huevo facilita el manejo y trae sujetando, pero se puede hacer si se controla la humedad. Por primera vez, mantenga al menos una yema de huevo.
Mis Gnocchi son derrotados en el agua: ¿Qué hacer?
Causas posibles: Pegue demasiado húmedo, hirviendo demasiado fuerte, sin suficiente descanso. Agregue una pequeña harina, trabaje rápidamente, y prefiera simplemente el agua temblorosa.
¿Cómo conseguir los ñoquis más ligeros?
Las variedades de Froward, la cocción al horno o el vapor, la harina mínima, la amasada reducida y la cocción se detuvieron tan pronto como regresan: estos elementos son clave para el efecto de la nube.
¿Podemos preparar un GNOCCHI casero con anticipación?
Sí, lo hago. Los ejes para unas horas antes y mantenerlos frescos en una bandeja volada, cubierta con un paño. Para un almacenamiento más largo, cocinar brevemente, refrescarlos con agua fría, drenarlos y luego congelarlos.
Conclusión: Suceeque a sus gnocchi caseros como en Italia
Al dominar la elección de las papas, la buena cantidad de harina y una delicada cocina, puede preparar gnocchi casero con la textura de luz y fusión, listo para sublimar todas sus salsas favoritas.
Al controlar estos principios, ahora sabe cómo hacer que los ñocchi caseros con la textura de luz y fusión. Ir más lejos en sus recetas italianas y descubrir ingredientes de calidad, vaya a Muy hambriento.
