¿Cómo se cocinan los espárragos?
¿Cómo se cocinan los espárragos?
Antes de cocinarlo, hay que saber elegirlo bien. Hay que fijarse en su base: debe estar seco, pero no dorado, es señal de frescor. Los espárragos no deben estar arrugados, estarían deshidratados. Y su punta debe ser bonita, no demasiado blanda.
Los espárragos se pueden guardar en el frigorífico, pero en el cajón de las verduras, en un paño húmedo para evitar que se deshidraten.
Hay que pelar las blancas. Las violetas y los verdes no la necesitan, han perdido su fibrosa piel protectora.
No cocines los espárragos en agua hirviendo, todo el sabor se irá al agua. Prefiere vapor.
Con una vinagreta o muselina, más ligera que la mayonesa gracias a la clara de huevo, es sencilla pero muy buena.
También puedes cocinarlos en una sartén, en aceite de oliva o en una sopa con un poco de nata.
Una delicia !
De lo contrario, asarlos con tocino como Christophe Bacquié, el chef que obtuvo 3 estrellas este año. Los cocina en una cazuela y los sirve con jamón crudo.
