crema dubarry
Esta deliciosa sopa se la debemos a la cocinera de Jeanne Bécu, que se convirtió, por matrimonio, en 1768 en condesa de Barry. De belleza fatal, era la favorita de Luis XV.
Reinando en las cocinas de Versalles, pidió a su cocinera que le preparara una receta a base de coliflor y crema fresca.
La receta : Ingredientes para 4 personas
- 1 coliflor
- 1 litro de caldo de pollo
- 50 gr de harina
- 50 gr de mantequilla
- 2 yemas de huevo
- 10 cl de crema fresca líquida
- sal / pimienta blanca
- 1 cucharadita de comino molido
Lavar y cortar la coliflor.
Hacer un roux con la mantequilla y la harina, verter el caldo.
Agrega el repollo y cocina por 45 minutos.
Salpimentar y añadir el comino.
Mezclar y luego combinar con las yemas de huevo mezcladas con la nata.
