El mejor momento para probar Comté es a partir de septiembre.
Doce meses de crianza, como mínimo, para que el Comté suelte sus aromas de avellana y flores del Jura.
El tiempo es también al que podemos retroceder porque según los historiadores, “los primeros vestigios que evocan la fabricación de #queso grande se remontan al siglo XIII. Hablábamos de la fructería, es decir, el lugar donde se reunían los campesinos su leche. Este espíritu colectivo de sector del condado".
Este lugar ahora se llama Fruitière. Y este sector con espíritu colectivo es una excepción única en Francia, basado en tres actores. Encontramos a los criadores de vacas que producen la leche. Luego están los queseros que recogen la leche y la ponen a fructificar en queserías. Y luego viene el último eslabón de la cadena, los afines, que juegan el papel de revelar los aromas del Comté en el secreto de su bodega.
Desde fuertes hasta enormes galerías para el centro de refinación del #condado .
Uno de los principales lugares de maduración se encuentra en el interior de un antiguo fuerte, en Métabief, en el Doubs, a través de enormes galerías. Las más impresionantes, una vez en este antiguo fuerte militar construido bajo el Segundo Imperio, son estas galerías: “La más grande tiene 214 metros, es una de las galerías más impresionantes del fuerte. La piedra es fabulosa, es un material extraordinario, es perfecto Y la forma del arco es decisiva para crear un movimiento de aire muy lento ".
Comté, un queso que se toma su tiempo!
Lentitud, tiempo, siempre tiempo. Comté va bien con nueces, manzanas y uvas blancas. Se puede comer solo con pan, o de manera más chic con un brioche servido tibio y un poco de #champagne .
