¡El rollo!
¡El rollo!
La Paupiette es un nombre que es una deformación de la palabra papillote, porque, originalmente, primero se cocinaban en papillote antes de rebozarlas y colorearlas en mantequilla.
La paupiette, también llamada hasta mediados del siglo XVIII paupillote, polpiette o polpette.
En el norte de Francia y en Bélgica, la paupiette se llama: Oiseau Sans Tête y Alouette Sans Tête en Provenza.
Es una preparación culinaria de alto nivel al contrario de lo que sucede en nuestro tiempo. La paupiette es una fina loncha de carne que se cubre con un relleno y luego se enrolla antes de cocinar.
Apreciado en las mesas de la élite real e imperial, ya que se encuentra en el menú de una cena de gala en honor a la emperatriz Eugenia, se elaboraba tanto con carne como con pescado o vísceras, caza e incluso huevos.
