Die Rolle!
Die Rolle!
La Paupiette ist ein Name, der eine Deformation des Wortes Papillote ist, weil sie ursprünglich zuerst in Papillote gekocht wurden, bevor sie in Butter paniert und gefärbt wurden.
Die Paupiette, bis Mitte des 18. Jahrhunderts auch Paupillote, Polpiette oder Polpette genannt.
In Nordfrankreich und Belgien heißt die Paupiette: Oiseau Sans Tête und Alouette Sans Tête in der Provence.
Es ist eine kulinarische Zubereitung auf hohem Niveau im Gegensatz zu dem, was in unserer Zeit passiert. Die Paupiette ist eine dünne Fleischscheibe, die mit einer Füllung bedeckt und dann vor dem Kochen gerollt wird.
Geschätzt auf den Tischen der königlichen und kaiserlichen Elite, da es auf der Speisekarte eines Galadinners zu Ehren von Kaiserin Eugénie zu finden ist, wurde es sowohl mit Fleisch als auch mit Fisch oder Innereien, Wild und sogar Eiern zubereitet.
