Roquefort Aop, der komplette Führer des Ebrew-Käses

Roquefort ist Teil dieser Käse, die man anerkennt, auch bevor Sie sie mit ihnen schmecken, zu seinen blauen Adern und seinen Aromen des Kellers. Hinter dieser scheinbaren Einfachheit versteckt sich ein striktes Spezifikationen, eine ganz besondere Milch und eine Raffination, die an irgendwo anders erfolgen kann als in Roquefort-sur-Solzon.

Dieser ROQUEFORT AOP-Guide erklärt, was diesen Namen eines Supermarkts-Blaues wirklich unterscheidet, wie Sie es auswählen, halten Sie es und servieren Sie es. Wir teilen unsere Augen aus frischen Produkten aus dem französischen Terroir, die daran gewöhnt sind, mit den besten Häusern zusammenzuarbeiten, die auf dem internationalen Markt von Rungis zusammengefasst sind.

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Roquefort Aop, der komplette Führer des Ebrew-Käses

1. Was ist roquefort aop ?

2. Roquefort-sur-Solzon und seine natürlichen Keller

3. Wie ist der Roquefort-AOP

4. Welchen Geschmack hat Roquefort-AOP

5. Roquefort Aop oder einfacher blauer Käse, welche Unterschiede

6. So erkennen Sie einen echten Roquefort-AOP im Laden

7. Wie kann man den Roquefort nach dem Öffnen halten

8. Verkostung und Vereinbarungen

9. Rohmilch und sanitäre Vorsichtsmaßnahmen

10. Wo kaufen Sie Roquefort-AOP und lassen Sie es nach Europa geliefert

11. Können wir Roquefort-keller besuchen

12. Weiter mit roquefort aop

13. FAQ auf roquefort aop

Was ist roquefort aop ?

RoqueFort ist ein Petersilienkäse, der durch eine geschützte Herkunftsbezeichnung geschützt ist, in Frankreich vom Inao verwaltet. Dieser Schutz ist nicht allein auf dem Namen, er richtet den Ursprung der Milch, die Rasse der Schafe, den Fertigungsprozessen und den Raffineradenort.

Unter offizielle Fabrik von Inao, der Roquefort ist aus Rohmilch und Lacaune-Rasse hergestellt, dann mindestens 90 Tage lang mit ROQUEFORT-sur-Soulzon verfeinert und gereift. Es ist dieses Triptychon, rohe Schafe, eingetragener geografischer Bereich und natürliche Keller, was die Identität des Produkts basiert.

Roquefort wird von der Branche als der einzige französische Partern-Käse unter AOP präsentiert, der ausschließlich aus Schafmilch gemacht wurde. Die Milch stammt von Bauernhöfen in einem begrenzten Gebiet, das den Aveyron hauptsächlich in Okzitanien und einige Gemeinden benachbarter Abteilungen abdeckt. Fertigung und Raffination, bleiben sie an der Gemeinde Roquefort-sur-Solzon angehängt. Ein blauer Schafkäse produziert woanders, auch mit vergleichbarem Know-how, kann diese Anmeldung nicht mitbringen.

Roquefort-sur-Solzon und seine natürlichen Keller

Die Originalität von Roquefort ist viel an seinem Reifungsort. Die Reifelkeller sind im Kalksteinmassiv gegraben, der das Dorf dominiert, ein Tablett, das mit geologischen Fehlern bezeichnete Fleurine reiste. Diese natürlichen Risse zirkulieren bei regelmäßiger Temperatur eine frische und nasse Luft und schaffen ein sehr stabiles unterirdisches Mikroklima. In diesem Umfeld entwickeln die Käse ihre Persiad, ihre Creme und ihre Aromen des charakteristischen Kellers.

Dieser Link ist stattdessen nicht symbolisch, er wird in den Angaben der Appellation eingetragen, die vom Landwirtschaftsministerium veröffentlicht wurde. Ein raffinierter ROQUEFORT von diesen Kellern verliert das Recht auf Appellation, was die Konzentration der Reifung von Häusern in einem sehr kleinen Umkreis von Aveyron erklärt.

Wie ist der Roquefort-AOP

Lacaune-Schafmilch

Es beginnt alles mit Milch. Der Roquefort-AOP erfolgt mit Rohmilch und ganzem, weder knackend noch pasteurisiert, wie er abgerufen wurde offizielle dokumentation des sektors. Die Spezifikationen rägen die Sammlung ein, einschließlich der Regeln für den täglichen Entwurf, zu der Zeit, die nach dem Lambieren und der Lagerung von Milch in geschlossenen und gekühlten Behältern respektiert werden sollen.

Die frieren sie milch, quark oder käse während der fertigung ist verboten. Diese Anforderung auf das Rohmaterial erklärt einen Teil des Produktpreises, da die Lacaune-Schafe viel weniger Milch erzeugt als eine Milchkuh.

Aussaat und Persiver

Der Quark wird mit Penicillium Roqueforti, dem Pilz, der für die blauen und grünen Venen verantwortlich ist, die den Teig stöbern. Die Käsebrot werden dann durchbohrt, damit die Luft eindringt, wodurch sich der Persiver von innen entwickeln kann. Es ist diese Belüftungsarbeit, die ROQUEFORT seinen unregelmäßigen Marmor, sehr unterschiedlich von einem sehr einheitlichen Industrieblau.

Tropfen, Salzen und Raffinieren

Die Spezifikation sorgt zum Trocknen ohne Pressen und Trockensalzen, zwei Schritte, die die Textur und die aromatische Konzentration direkt beeinflussen. Dann kommt die Raffination in einem Keller mit einer Mindestdauer von 90 Tagen nach Inao. Nach dieser ersten Phase können die Käse in ein mikroporöses Blatt eingewickelt werden, die den Fortschreiten des Pilzes verlangsamt und dann ihre Reifung bei niedriger Temperatur fortsetzen, bevor sie in ihrer charakteristischen Aluminiumverpackung verpackt werden.

Erinnern

Ein Roquefort-AOP kann nicht weniger als 90 Tage verfeinert werden, oder anders als Roquefort-sur-Solzon. Diese beiden Kriterien reichen bereits aus, um es von den meisten blauen Käse auszubreiten, die unter einem generischen Namen verkauft werden.

Welchen Geschmack hat Roquefort-AOP

Der RoqueFort erkennt eine Paste gleichzeitig cremig und bröckelig, die im Mund schmilzt, während er Chips von Bauern hinterlässt. Das aromatische Profil kombiniert die Kraft der Schafmilch, markante Salzgehalt, Pilz und Kelleranmerkungen und ein langes Finish, manchmal leicht scharf. Die Intensität variiert in Abhängigkeit von der Spinnzeit, der Dichte des Bauerns und des Know-hows des reifehauses.

Ein Punkt verdient, betont zu werden, die Intensität macht nicht die Qualität. Ein erfolgreicher Roquefort ist hauptsächlich auf das Gleichgewicht zwischen aromatischer Macht, gemeistertem Salzgehalt, cremiger und milchiger Frische zurückzuführen. Ein Käse, der nur Salz oder Gewürz ausdrückt, ist in der Regel ein Zeichen für ein schlecht geleitetes, verfeinertes oder ungefähres Lager.

Roquefort Aop oder einfacher blauer Käse, welche Unterschiede

Die Verwirrung ist häufig in der Abteilung, da viele Blues auf einer nahe gelegenen Präsentation spielen. Die nachstehende Tabelle fasst die Kriterien zusammen, die tatsächlich die beiden Familien trennen.

Vergleich zwischen Roquefort-AOP und generischer blauer Käse

So erkennen Sie einen echten Roquefort-AOP im Laden

Überprüfen Sie das Etikett und den Namen

Die erste Überprüfung ist das einfachste, das Wort RoqueFort muss auf dem Paket erscheinen, das vom AOP-Logo begleitet wird. Eine Erwähnung des blauen oder blau-blauen blauen Käsesyps ist in keiner Weise eine Garantie der Anbietung. Das Etikett muss auch Rohmilch, den Namen des Raffineradenhauses und der Gesundheitsidentifikationsnummer angeben.

Untersuche den Teig und den Parzier

Die visuelle Prüfung vervollständigen diese Kontrolle. Hier sind die Punkte, um vor dem Kauf eines Teils zu sehen.

• Eine homogene, nasse und geschmeidige Paste ohne trockene Kruste oder gehärtete Kanten.

• Eine sichtbare und verteilte Presse oder abwesend oder invasiv zum Punkt des Teigs.

• Eine kohärente Elfenbeinfarbe ohne braune Bereiche oder anormale Flecken.

• Ein offener Geruch von Keller und Schafen, ohne aggressive Gärung.

• Eine intakte Aluminiumpackung, ein Zeichen einer angesehenen Kaltkette.

Gut zu wissen

Die Wahl hängt auch von der Verwendung ab. Für ein Tablett, begünstigen Sie einen ausgewogenen und fehlerhaften ROQUEFORT, um in unserer Auswahl von zu finden käse und cremes. Für eine Sauce oder ein Gratin wird ein mächtigerer Käse nach dem Kochen wahrnehmbar bleiben, wo sich die Aromen noch verblassen.

Wie kann man den Roquefort nach dem Öffnen halten

Behalte es im Kühlschrank

RoqueFort ist im Kühlschrank im unteren Teil oder im Gemüsebehälter aufbewahrt, wo die Temperatur am stabilsten bleibt. Professionelle Wahrzeichen rufen einen Strand von 6 bis 8 Grad hervor. Der Hauptfeind ist die Umgebungsluft, die den Teig trocknet und in nur wenigen Tagen die unbedeutenden ändert. Ersetzen Sie nach dem Öffnen den Käse in seiner ursprünglichen Aluminiumfolie, dann in einer luftdichten Box oder verwenden Sie eine geeignete Käseglocke.

Vermeiden Sie wiederholt rückwärts zwischen der Kälte und der Umgebungstemperatur, die den Abbau der Textur beschleunigen. Folgen Sie dem auf dem Paket angegebenen Datum und überprüfen Sie immer das Erscheinungsbild, Geruch und Textur vor dem Servieren. Nehmen Sie schließlich die ROQUEFORT vom Kühlschrank etwa eine Stunde vor dem Verkostung heraus, wie das empfehlen sie den sektor, so dass er seine aromen und eine schmelzende textur findet.

Gute Reflexe vor dem Service

• Käse im Kühlschrank aufbewahren.

• Vermeiden Sie plötzliche Temperaturschwankungen.

• Richten Sie den direkten Kontakt mit der Luft ein.

• Verwenden Sie ein geeignetes Kästchen oder ein Packung.

• Entfernen Sie den Käse vor dem Service.

• Respektieren Sie das auf dem Paket angegebene Datum.

• Überprüfen Sie den Geruch, Textur und das Erscheinungsbild vor dem Verbrauch.

Verkostung und Vereinbarungen

Grant Roquefort Aop mit Getränken

Die bekannteste Vereinbarung bleibt der von Roquefort mit einem süßen oder flaumigen Weißwein, dessen Sanftmut den Salzgehalt des Käses balanciert. Ein natürlicher natürlicher Wein, ein weiches und flaches rotes, bernsteinfarbenes Bier oder ein weicher Apfelwein. Leistungsstarke Tannine, die sie oft mit der PersiAb in Konflikt stehen und Bitterkeit akzentuieren.

Kitchen chord ideas

Plattenseite, Roquefort stimmt natürlich mit Birne, Apfel, Trauben, Feigen, Nüssen und zu lavendelhonig, serviert auf einem guten bauernbrot, oder begleitet von toast für käse. In der Küche verleiht es sich für die Saucen für rotes Fleisch, Gratine, frische Teigwaren, salzige Kuchen, Endgüter und Kartoffelzubereitungen.

Ein Fachrat, fügt den Käse allmählich und am Ende des Kochens hinzu, weil der Salzgehalt schnell die anderen Zutaten dominiert. Auf einem Plateau findet es natürlich seinen Platz neben anderen großartigen Klassikern des französischen Bodens.

Rohmilch und sanitäre Vorsichtsmaßnahmen

Da es aus Rohmilch besteht, berichtet Roquefort französische Gesundheitsempfehlungen für diese Kategorie von Käse. Die Behörden empfehlen schwangere Frauen, kleine Kinder und immunocompromisierte Menschen, um rohe Milchkäse zu vermeiden. Bei genauen Ernährungswerten, Kalorien, Proteinen, Lipiden und Salz finden Sie in der von Anses veröffentlichten Produktlabel, die von Ansen veröffentlicht wurde, und nicht angenähernd Durchschnittswerte.

Wo kaufen Sie Roquefort-AOP und lassen Sie es nach Europa geliefert

ROQUEFORT AOP online kaufen oder einkaufen

Roquefort wird in einem raffinierten Käse in einem feinen Lebensmittelgeschäft mit Roquefort- oder Online-Häusern gekauft. Für Hotels in den Hotel- und Catering-Fachkräften, die außerhalb von Frankreich installiert sind, bleibt der Online-Kauf oft die regulärste Lösung, vorausgesetzt, die Versandbedingungen prüfen. Ein Rohmilchkäse schmerzt kalte Kettenpausen, was die Konditionierung ermittelt.

In Very Gourmand, wir versenden unsere frischen Produkte vom internationalen Rungis-Markt, im Kühl-isothermem Paket mit einem lieferung in Europa in 24 bis 48 Stunden je nach Anweisungszeit je nach Träger. Unser Katalog bringt mehr als 2.000 französische lokale Produkte zusammen, die aus den besten Häusern ausgewählt wurden, und unsere Kundenbeurteilungen werden auf geprüften Bewertungen veröffentlicht.

Optimieren Sie die Kosten der Bestellung

Der Preis einer Rohmilch-AOP-Käse und die Versandkosten eines Kühlpakets sind höher als die eines Standardprodukts, sie entsprechen jedoch einem Stressrohstoff, einer langen Raffinesse und Kontrolle der kontrollierten Kälte. Für Horeca-Betriebe konsolidieren Sie mehrere Käse- und Holzkohleverweise auf derselben Reihenfolge die effektivste Methode, um diese Logistikkosten zu kissen.

Können wir Roquefort-keller besuchen

Ja, ROQUEFORT-sur-SOLZONS REFERENDINGERE KELLEN AUF WERDEN UND BEHINTEN EINE DER ERWÄGLICHEN gastronomischen Attraktionen von Aveyron. Führungen werden in mehreren Häusern organisiert, mit einem unterirdischen Kurs, der die Blumen, der PersiAb und den Reifungsstufen, gefolgt von einem Verkostung erklärt. Zeitpläne und Preise entwickeln sich je nach Saison und Häuser, daher ist es besser, sie vor dem Bewegen zu überprüfen. Es ist ein Besuch, der konkret hellt, was die Spezifikationen auf Papier auferlegt.

Weiter mit roquefort aop

Roquefort Aop ist ein Einschränkungsprodukt, eine Rohmilch von Lacaune-Schafen, skalierter Bereich, tropft ohne Pressen, Trockensalzen und 90 Tage Mindestreihen in Roquefort-sur-Solzon-Kellern. Diese Regeln erklären sowohl ihren Preis als auch sein einzigartiger Charakter zwischen den gemusterten Käse. Gut gewählt, gut erhalten und in der Zeit des Kühlschranks veröffentlicht, gibt es eine der schönsten Einträge der Welt der französischen Käse.

Um auf ROQUEFORT AOP zu schließen

Zusammenfassend erinnert sich dieser ROQUEFORT AOP-Guide daran, dass die Anbietung auf einer Rohmilch von Lacaune-Schafen basiert, einem streng begrenzten Produktionsbereich und einem langen Rippen in den natürlichen Kellern von Roquefort-sur-Solzon. Wenn Sie sich an der Zeit nehmen, Ihren Käse zu wählen, steuern Sie die Verpackung und respektieren Sie die Regeln der Erhaltung und des Service, genießen Sie das aromatische Potenzial, egal ob auf einem Plateau, in der Küche oder in der Karte einer Einrichtung.

FAQ auf roquefort aop

Kann Roquefort gefroren sein ?

Das Einfrieren ist nicht empfohlen, da er die Struktur des Teigs bricht und den Käsegranuöbern zum Auftauen bringt. Wenn Sie mit einem Bestand umgehen müssen, bestellen Sie besser, um Formate zu bestellen, die an Ihr Verbrauchtempo angepasst sind.

Warum ist Roquefort in Aluminium verpackt ?

Die Aluminiumverpackung schützt die Paste aus Licht und Luft, begrenzt die Trocknung und stabilisiert die Person. Nach dem Kellerausgang. Es ist auch der beste Container, um eine Portion zu schließen.

Welche Menge wird pro Person auf einem Tablett vorhersagen ?

Zählen Sie am Ende der Mahlzeit einen bescheidenen Teil des Gastes, der Roquefort, dem Salz und kraftvoll ist. Es gewinnt, um in kleinen Mengen neben zwei oder drei anderen Käsesorten mit kontrastierenden Profilen serviert zu werden.

Können wir ROQUEFORT ohne denaturieren ?

Ja, vorausgesetzt, es enthält es aus der Wärme oder am Ende des Kochens. Eine zu starke Hitze und länger betont Bitterkeit und Verlust von Melknotizen.

Ist Roquefort für einen kollektiven Restaurierungsdienst geeignet ?

Es eignet sich gut in Sauce oder in der Vorbereitung, denn seine Intensität ermöglicht es, wenig zu verwenden. Planen Sie einen Tassenservice, planen Sie stabile kalte Erhaltung und ein Schnitt auf Anfrage.