¡La temporada de trufas de verano ha tenido un comienzo lento!
Afrutada y voluptuosa con sabor a nuez y sabores que varían según el grado de madurez, la trufa de verano se puede encontrar en muchas mesas estrelladas.
Esta variedad de champiñón se recolecta hasta septiembre, esta trufa "Saint-Jean" cuyo sabor es completamente diferente al de la trufa negra, se desarrolla a partir de mayo dependiendo del clima.
Hasta hace 20 años esta trufa no atraía a gourmets ni chefs, además no se recogía y era la delicia de jabalíes y jabalíes. Pero las cosas han cambiado, se ha convertido en una de las estrellas de los productos de verano.
Blanca por dentro, muy negra por fuera, la trufa "Saint-Jean" se come cruda, una vez calentada pierde dos ventajas, su sabor y su crujido.
Cortado en tiras y rallado en el último momento de la preparación, desarrolla aromas frescos y ligeros, perfecto para platos de verano. Al ser la piel muy áspera y dura (parece escamas), algunos cocineros la pelan antes de utilizarla. La piel negra se utilizará, por ejemplo, para hacer puré de trufa.
Esta trufa va muy bien con pescados blancos, pero también con aves en salsa de nata por ejemplo, acompañada de un vino blanco al estilo Pouilly Fumé, será el maridaje perfecto.
