La stagione del tartufo estivo è partita a rilento!

Fruttato e voluttuoso dal gusto di nocciola e dai sapori che variano a seconda del grado di maturazione, il tartufo estivo si trova su molte tavole stellate.

Questa varietà di fungo viene raccolta fino a settembre, questo tartufo "Saint-Jean" il cui sapore è completamente diverso dal tartufo nero, si sviluppa da maggio a seconda del clima.

Fino a 20 anni fa questo tartufo non attirava buongustai o cuochi, inoltre non veniva raccolto ed era la delizia di cinghiali e cinghiali. Ma le cose sono cambiate, lei è diventata una delle protagoniste dei prodotti estivi.

Bianco dentro, nerissimo fuori, il tartufo "Saint-Jean" si consuma crudo, una volta riscaldato perde due pregi, il suo sapore e la sua croccantezza.

Tagliato a listarelle e grattugiato all'ultimo momento sulla preparazione, sviluppa aromi freschi e leggeri, perfetto per i piatti estivi. La pelle è molto ruvida e dura (sembra squame), alcuni chef la sbucciano prima di usarla. La buccia nera verrà utilizzata, ad esempio, per fare la purea di tartufo.

Questo tartufo si sposa molto bene con il pesce bianco, ma anche con il pollame in salsa di panna ad esempio, accompagnato da un vino bianco in stile Pouilly Fumé, sarà l'abbinamento perfetto.