Ya casi es Semana Santa!!
Ya casi es Semana Santa!! 
Huevo de chocolate al caramelo, trocitos de brioche al ron y crujiente de Carambar.
Por Guy Lassausaie chef dos estrellas en la Guía Michelin.
crema de chocolate
- 90g de chocolate amargo 70%
- 12cl de leche
- 12cl de nata
- 2 yemas de huevo
- 40g de azúcar
- 5cl caramelo liquido
- 4 cáscaras de huevo vacías
bollos
- 1 rebanada de brioche
- 10g de mantequilla
- 2cl de ron
Carambar Crujiente
- barra de caramelo (tipo carambar original)
Preparación de la crema de chocolate y caramelo Hervir la leche y la nata, añadir el caramelo.
Preparación de la crema de chocolate y caramelo Blanquear las yemas de huevo y el azúcar. Vierta la leche hirviendo y cocine como una crema pastelera.
Preparación de la crema de chocolate y caramelo Cortar el chocolate en trozos pequeños. Verter sobre el chocolate en trozos, alisar con una espátula de madera. Rellenar las cáscaras de huevo y dejar enfriar durante 2 horas.
Preparación del brioche Cortar el brioche en cubos, cocinar en mantequilla en una sartén antiadherente, dejando que se dore bien, añadir el ron en el último momento y retirar.
Preparación del brioche
Elaboración de patatas fritas Carambar Disponer los Carambars sobre una hoja de papel siliconado, dejar reposar un minuto en horno tibio y darles la forma deseada, hornear de 3 a 4 minutos en horno a 160°C y dejar enfriar.
Entrenamiento de caballos Coloque las cáscaras de huevo en las hueveras, coloque el Carambar y rellene con brioche de caramelo líquido cortado en cubitos, termine con una hermosa hierba aromática (Atsina).
