El bistro starlet es un producto puramente francés.
El bistro starlet es un producto puramente francés.
Probablemente nacido en Troyes, su origen sigue siendo un misterio. Hasta mediados del siglo XIX, la palabra andouillette no significaba más que una pequeña andouille. Si la ciudad sobresale en la versión actual de cerdo puro, Troyes utilizó en su momento las fresas de chupete y ternera.
El más antiguo que se conoce parece ser el de Jargeau, en Loiret (**)
Artesanal tirado por hilo (*)
Las tiras de tripas y pancetas de cerdo se lavan, se vuelven a lavar, se desengrasan, se blanquean y se sazonan y luego se enrollan en una madeja. Pasamos un hilo por el centro, enhebramos la tripa natural en dos dedos que agarran el hilo y listo, metemos todo en la funda. La andouillette cocinada a 90°C como máximo y al menos 5 horas en un caldo aromatizado.
Excepción francesa (*)
La estrella bistró es un producto puro de Francia. Por regiones, nos encontramos con las de Chablis, Jargeau, Rouillac, Périgord, Troyes, Clamecy, Beaujolaise, Bourguignonne, Lorraine, Provençale, Rouennaise... La Lyonnaise, la de Cambrai y Alençon
AAAAA hace viaje a los excursionistas (*)
Desde 1960, la Association Amicale des Amateurs d'Andouillette Authentique, cuyo acrónimo nació de la risa de uno de los fundadores, Henri Clos-Jouve, ha querido ser informal pero es la ley en el mundo de la carnicería. Presidido por Jacques-Louis Delpal, sus miembros, en su mayoría críticos gastronómicos, otorgan la etiqueta 5A a cualquier competidor cuya andouillette se considere excepcional. Los dibujados con hilo tienen su preferencia porque están hechos con amor, pero no es sistemático.
Super Grill Andouillette con Hierbas Provenzales 8x140g
Precio
25,01 €
Andouillette con hilo 5A ±220g
Precio
14,82 €
