El Chapon Gascon es el último capón
El Chapon Gascon es el capón por excelencia, de la raza rústica gascona casi desaparecida pero que vuelve a resurgir gracias a criadores apasionados y gastrónomos de alto nivel!
¡Desde Enrique IV, el Gascon Chapon es un plato real!
Dijo: "¡Gavage y Chaponnage son los dos pechos de Gascuña!" ".
D'Artagnan tomó la antorcha unos siglos más tarde... Se convirtió en plato presidencial el 1 de mayo en el Elíseo...
Xavier ABADIE contribuye a salvaguardar el patrimonio genético gastronómico de esta raza gascona, descendiente de una raza muy antigua: el Gauloise de plumas negras, piel blanca y patas azules. Engordados con trucos de la abuela (puré de maíz,...) el resultado es magnífico y suculento.
Envuelto en una tela teñida con Bleu de Lectoure, el verdadero Azul Pastel, este Gascón Chapón ha sido elegido Centinela por la Asociación Internacional Slow Food.
