Entonces, ¿qué es bottarga, que puede llamarse bottarga sin distinción?
Es una bolsa de huevos de mújol salados y secos, recogidos cuando las hembras están preñadas. También se puede preparar con huevas de atún rojo. Es una especialidad culinaria de varios países mediterráneos como Argelia y Túnez donde se le llama bouharkha o bitarhika, Italia (bottarga), Turquía, Grecia, Portugal (butarga) y Francia. En provincia, se llama botarga o boutargo o poutargo, por eso en francés podemos decir boutargue o poutargue.
Boutargue puede presentarse en varias formas: entero en su bolsa natural envasada al vacío; entera en su bolsillo natural y protegida por una capa de parafina - se denomina entonces "bottarga encerada", lo que garantiza una excelente conservación, en paquetes, en lonchas, en finas lonchas al estilo carpaccio, marinadas en aceite de oliva, ralladas, etc. Todo depende de para qué lo quieras usar y cuánto tiempo quieras conservarlo. Es mejor mantenerlo fresco, especialmente cuando se inicia.
Para un aperitivo festivo, tal cual, cortado en rodajas dispuestas sobre pequeñas rebanadas de baguette o ficelle ligeramente tostadas y untadas con mantequilla, luego bien espolvoreadas con jugo de limón, es original y refinada. Se bebe con un muy buen vino blanco o champagne.
Pero también se puede cocinar, sobre todo botarga rallada: como aquí en huevos revueltos.
Otra receta clásica: espaguetis —puedes elegir otras pastas— con botarga rallada. Debe servirse en placas calientes y bien limpiado antes de la degustación.
Con un poco de imaginación, puedes inventar recetas más sofisticadas. Además, a los chefs les encanta sublimar una receta.
