ÉPOISSES rey de los quesos
Apreciamos su vestido con muchos matices y su gusto franco y sutil.
¿Se puede soñar con mayor reconocimiento que ser consagrado por Brillat-Savarin en persona "rey de los quesos"?
Y bien imaginemos que es a Époisses a quien le devolvió este honor: originario del pueblo homónimo ubicado en Côte d'Or, en la región de Borgoña, habría sido creado en el siglo XVI, si creyéramos por tradición oral, por un comunidad de monjes cistercienses. El saber hacer se habría transmitido entonces poco a poco a los agricultores y campesinos del valle vecino...
Dos siglos después, Époisses obtuvo otro premio al quedar segundo, por detrás de Brie, en un concurso organizado por Talleyrand durante el Congreso de Viena de 1815.
¿El “Boiteux Devil” contribuyó a su éxito futuro?… El hecho es que Époisses experimentó un crecimiento considerable desde principios del siglo XIX.
Y por una buena razón: entre su color marfil con reflejos de naranja a rojo ladrillo, su pasta flexible y cremosa, y su sabor equilibrado y delicado, ¡este queso suave con una corteza lavada satisface los sentidos!
Ah, sí: finalmente especificaremos que tiene AOC desde 1991 y AOP desde 1996. ¡Porque bien vale la pena!
