ÉPOISSES rei dos queijos
Apreciamos seu vestido com muitos tons e seu gosto franco e sutil.
Alguém poderia sonhar com maior reconhecimento do que ser consagrado por Brillat-Savarin pessoalmente "rei dos queijos"?
E bem imagine que é à Époisses que retribuiu esta honra: originária da aldeia homónima situada em Côte d'Or, na região da Borgonha, teria sido criada no século XVI, se assim o acreditarmos pela tradição oral, por um comunidade de monges cistercienses. O know-how teria então sido transmitido pouco a pouco aos agricultores e camponeses do vale vizinho...
Dois séculos depois, a Époisses obteve outra recompensa ao terminar em segundo lugar, atrás de Brie, em uma competição organizada por Talleyrand durante o Congresso de Viena em 1815.
O “Boiteux Devil” contribuiu para o seu sucesso futuro?… O fato é que Époisses experimentou um crescimento considerável desde o início do século XIX.
E por uma boa razão: entre a sua cor marfim com reflexos laranja a vermelho tijolo, a sua pasta macia e cremosa e o seu sabor delicado e equilibrado, este queijo macio de casca lavada satisfaz os sentidos!
Ah, sim: vamos finalmente especificar que tem AOC desde 1991 e AOP desde 1996. Porque vale muito a pena!
