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¡Es un buen momento para pensar en tu plato de domingo!

visibility31272 Vistas comment0 comentarios person Publicado: Emmanuel Poulet-Harmel list In: Recetas de gourmets
¡Es un buen momento para pensar en tu plato de domingo!
Lomo de cordero asado - ñoquis con hierbas, remolacha y condimentos de limón por Richard Bernigaud chef de L'Essentiel (restaurante gourmet en Dijon).
? Ingredientes para 4 personas:
- 1.2Kg de Lomo de Cordero
- ajo
- tomillo
- 200 g de patata Bintje
- 50g de harina
- 2 yemas de huevo
- sal
- pimienta
- 1 manojo de perejil,
- ½ estragón
- 1 manojo de perifollo
- 10 remolachas verdes
- 10g de miel
- aceite de oliva
Remolacha cremosa
- 4 remolachas
- 25g de aceite de oliva
- 15 g de vinagre balsámico
- Sal pimienta
- Condimentos de limón
- 1 remolacha chioggia
- 1 zanahoria
- 1/2 cebolla blanca
- Ralladura de ½ limón
1️⃣ Elaboración de lomo de cordero asado
Cortar, desengrasar ligeramente el sillín y freír por cada lado durante unos 5 minutos con ajo y tomillo. Retirar a una bandeja para hornear, asar y terminar de cocinar en el horno durante 12 minutos a 200°C.
2️⃣ Gnocchi
Lava, pela y cocina al vapor la patata durante unos 40 minutos. Luego pasarlos por un tamiz para obtener una pulpa bastante fina, agregar la harina, las yemas de huevo, sal/pimienta y 10g de puré de hierbas, mezclar con una espátula.
Para el puré de hierbas, cuece el perejil, el estragón y el perifollo en agua hirviendo con sal durante unos 3 minutos, luego licúa y pasa por un colador.
Enharinar la superficie de trabajo y estirar hasta aproximadamente 1 cm de grosor, cortar tiras de 6/8 cm de largo y 2 cm de ancho. Saltee las remolachas con aceite de oliva, miel y condimentos. Agregue el caldo de verduras a la altura y cocine tapado lentamente durante unos 15 minutos. El caldo debe reducirse completamente para glasear las remolachas,
3️⃣ remolacha cremosa
Lavar, pelar y enrollar las remolachas en bandejas para hornear y hornear en el horno durante alrededor de 1h30 a 150°C. Una vez que las remolachas estén cocidas, mezcle todo junto.
4️⃣ Condimentos de limón
Lavar, pelar y cortar todas las verduras en brunoise fina, sazonar y añadir la ralladura de limón.
- El consejo del chef -
Para mantener un bonito color verde para su puré de hierbas, enfríe inmediatamente después de mezclar
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