Pimiento de Espelette.
Pimiento de Espelette.
Un pimiento francés que tiene una particularidad: es la única especia francesa que se beneficia de la AOP (Denominación de Origen Protegida).
Sin embargo, el pimiento de Espelette no es originalmente francés. Nos llega desde América del Sur y Central. En su momento se utilizó allí para sazonar y conservar los alimentos. Fue Cristóbal Colón quien lo trajo de regreso a Francia y sería uno de sus marinos españoles quien lo introdujera en el País Vasco.
La primera planta de pimiento se sembró en 1650 en Espelette, un pequeño pueblo francés situado en la frontera española. Los pimientos crecen bien allí, la planta se adapta al clima local. Muy rápidamente, el cultivo de chile se extiende en la región. Se seleccionan los pimientos más bonitos y unos años más tarde dan una variedad resistente que llamaremos "Piment d'Espelette".
Tenga en cuenta que se necesitan 8 kg de pimientos para producir 1 kg de polvo. Se secan al aire libre, en invernaderos, durante al menos 15 días, lo que permite desarrollar los aromas. A continuación, se completa el secado en el horno. El chile luego adquiere un color naranja-marrón. Finalmente se tritura y se reduce a un polvo de menos de 5 mm.
Nada agresivo, muy agradable y largo en boca. Fresca, la puedes dorar en aceite como las cebollas o cortarla finamente para agregarla a tus platos, caldos o adobos. En polvo, añádelo al final de la preparación, para condimentar tus platos, como la pimienta. El especialista en especias, Olivier Roellinger, espolvorea una pizca de pimiento de Espelette sobre los huevos fritos y los añade a la vinagreta.
Lo recomiendo de postre, va muy bien con chocolate.
