Comer y amar, cantar, digerir: estos son los cuatro actos de esta ópera cómica llamada vida.
“Comer y amar, cantar, digerir: estos son los cuatro actos de esta ópera cómica llamada vida, que se desvanece como la espuma de una botella de champán. »...
Giacchino ROSSINI (1792-1868),
Profesión de fe sin complejos de uno de los más grandes compositores líricos del siglo, nacido en Italia y muerto en París.
Todos sus retratos lo atestiguan y Théophile Gautier no puede evitar escribir: “Es del tamaño más monstruoso. Han pasado seis años desde que vio sus pies. Los metales de su orquesta muestran una cierta preocupación por el cazo que no le abandona, ni siquiera en sus inspiraciones más sublimes. »
El autor de El barbero de Sevilla era tan glotón como su genio. Acostumbrado a los grandes restaurantes de la capital - La Tour d'Argent, Chez Bofinger, la Maison Dorée - busca los platos más raros y no duda en dar ideas de recetas.
En el Café Anglais, una de las direcciones más populares del Boulevard des Italiens, pidió que le sirvieran carne de res cortada en redondo del lomo, cubierta con una rodaja de foie gras y una rodaja de trufa - goloso de todo, le encantaba foie gras y trufas llamado “el Mozart de las setas”.
Asustado, el mayordomo le dijo la verdad al Maestro, este plato es impresentable: “No importa, pasa el plato a espaldas de los comensales”.
¿Será por eso que este plato tan exitoso se llama tournedos?
Puede ser.
