Filete de cordero con costra de hierbas del chef Richard Toix

62229 Vistas 4/04/2023 0 comentarios Publicado: Emmanuel Poulet-Harmel In: Recetas de gourmets

 Filete de cordero en costra de hierbas del chef Richard Toix. 

 El chef con estrella Michelin Richard Toix se inspira en productos, temporadas y cocinas de todo el mundo. 

  Ingredientes :
 - 2  filetes de cordero
 - 100g de parmesano rallado
 - 100g de hierbas frescas
 - 150g de pan rallado
 - 25cl de aceite de oliva
 - 150g de mantequilla
 - Sal pimienta 

  Preparación del cordero, cocción y salsa
 Cortar los filetes de cordero: quitar las partes grasas y nerviosas (trims) de los filetes de cordero, reservarlos para hacer el jugo.
 Hacer un zumo con las guarniciones: colorear las guarniciones con un poco de grasa, terminar de colorear en el horno, añadir las verduras de guarnición cortadas en cubos (1/3 de verdura, 2/3 de las guarniciones), añadir un poco de puré de tomate, cocinar de nuevo en el horno, luego desengrasar, humedecer con agua y dejar cocinar de 45 a 60 minutos a fuego lento. Colar a través de una gasa, desengrasar y reducir. 

  Preparación de la corteza de hierbas
 Mezcle la mantequilla, las hierbas, el pan rallado, el aceite de oliva, el queso parmesano, la sal y la pimienta en una batidora hasta obtener una pasta, luego extiéndala sobre papel pergamino y deje que se endurezca en el congelador. 

  preparación de verduras
 Prepara y cocina las verduras de tu elección. 

  Acabado y aderezo
 Cuece los filetes de cordero en el aceite y la mantequilla, déjalos reposar. Cocine el cordero muy bien rosado.
 Justo antes de servir, agregue una costra de hierbas a los filetes, dórelos en la parrilla del horno.
 Servir con una gota reducida de jugo.