Los 5 mandamientos de la cocción de carnes maduradas.
Si eres amante de la carne, no te has escapado.
Desde hace algún tiempo, en las carnicerías, en los restaurantes e incluso en los supermercados aparece junto a muchos trozos de carne de vacuno una mención: "carne madurada".
Pero ¿qué es y por qué se habla de él últimamente?
Él en realidad es una moda pasajera, una práctica tan antigua como el mundo y sólo un puñado de “carniceros estrella” – ¡un término totalmente delirante! - he presentado.
Por cierto, esto puede aumentar los precios de forma a veces espectacular.
La carne siempre ha sido madurada… el hombre rápidamente se dio cuenta de que comer un animal recién sacrificado no es muy fácil, porque los músculos son duros.
Por tanto, el proceso de maduración consiste en relajar esta pulpa. Consta de una serie de procesos químicos complejos (estamos hablando de glucógeno, ácido láctico, proteasa o incluso lipasa).
La maduración se realiza en atmósfera fría y muy seca sobre piezas enteras de canal. Sólo las piezas más grasas maduran con interés y si la carne es de buena calidad podemos adelantar la maduración a más de 100 días. Evidentemente es necesario recortar la carne (eliminar la capa de bacterias que se ha formado) antes de consumirla.
Los 5 mandamientos para cocinar carne (madurada) 1 - Sácalo de la nevera al menos dos horas antes.
2 - Salarlo el día anterior o el mayor tiempo posible antes de cocinarlo
3 - No le des la vuelta con demasiada frecuencia para que se forme una costra.
4 - Dejar reposar al menos 15 minutos después de la cocción
5 - Pimienta en el último momento
Carrera de carne de carne negra angus ± 1kg
Precio
52,79 €
