El pot-au-feu, ¡un monumento francés!
El pot-au-feu, ¡un monumento francés!
Este monumento de la gastronomía nacional atraviesa las edades y encuentra siempre el mismo entusiasmo. Pero su preparación no debe tomarse a la ligera: el pot-au-feu debe reunir tres carnes diferentes.
Como su nombre indica, el pot-au-feu se elabora mediante un proceso bastante largo de cocción de un caldo y carne de res en una olla a fuego lento.
Como bien dice Larousse de 1867: el pot-au-feu es “la base de nuestra cocina, es a través de él que nuestra cocina nacional se distingue de todas las demás”.
Este plato de origen francés es el que más variaciones debe tener, habiéndose declinado su adaptación en multitud de regiones diferentes.
Generalmente se compone de un trozo de carne cocido largo, un tuétano, un rabo de toro, verduras como nabos, zanahorias, puerros y especias de todo tipo.
