La gira “Pasteles de los Reyes” por Francia
¡Hay muchas variaciones del King Cake!
Primer pastel rústico: en realidad, una simple bola de masa de pan enriquecida con ingredientes "de lujo" disponibles: huevos, mantequilla, crema, miel o azúcar, fruta confitada.
Brioches tranquilos: la “Galette Gacéenne ” y la “Galette Lauragaise” que contienen frutas de manzana, mientras que otras están adornadas con bombones como la “Bourbonnaise” y el reluciente “Pastel Saint-Genix”!
Como se trataba de designar a un rey, hay quienes tuvieron la idea de moldear los brioches en forma de corona. Esta es la forma que adopta el "reino", el pastel de rey provenzal bien llamado, elaborado con aceite de oliva y decorado con frutas confitadas, o el pastel de rey de Burdeos con su relleno de azúcar granulada y cidra confitada.
Asimismo, el "Brioche con cuernos de Saint-Flour" que debe tener tantos cuernos como gastrónomos hay: debajo de los cuernos se esconde una alubia y grandes trozos de praliné que sangrarán rojos al cocinarse.
También hay brioches semilevantados como el "fouace de Vendée" que a veces se encuentra en versión retorcida, y la curiosa "galette bressane" que se cubre con nata, azúcar y ralladura de limón, al estilo pizza.
Cuando se trata de hojaldre, la galette des rois es sobre todo una tradición parisina.
El hojaldre también está presente (a veces en compañía de brioches) en Touraine, Lorraine y Normandía. A menudo se adorna con crema de almendras.
También en otros lugares, nos deleitamos con tortitas muy planas, casi en masa de pan como en Sologne (las horneamos en el horno de pan muy caliente, antes del lote), o en masa más o menos de mantequilla, enriquecidas con almendras, como la "nantaise". , aromatizada con ron, la de Lorient con mantequilla semisalada, con su aroma de bergamota y su decoración de angélica, o la muy modesta pero tan buena “charentaise”.
¡Casi lo suficiente como para comerse uno diferente cada día de enero ya que la costumbre ahora es sacar los Reyes Magos durante todo el mes!
