Raviolis delfina.
Raviolis delfina.
¿Se trata de una tradición italiana de albañiles piamonteses que desean dar a conocer el saber hacer de sus abuelas o de una tradición puramente delfinada?
¡Cada uno defiende su historia!
Los habitantes del Dauphinois evocan el famoso rissole del siglo XIII, que se convierte en raviole. Es, por excelencia, el alimento de la Cuaresma, cuando el nabo, una modesta verdura, sustituye a la carne en el relleno. Luego los raviolis aburguesados, con un relleno cocido a fuego lento con queso Comté, queso blanco y perejil. En el siglo XIX, los "ravioleuses" los ofrecían de granja en granja.
En el siglo XX, una "máquina de ravioles", creada por Emile Truchet, la puso al alcance de todos, especialmente de los restaurantes que la convirtieron en una de sus especialidades locales. Estampado orgánico, adornado con la Etiqueta Roja, vendido por la empresa Saint-Jean, en romanos, es fácil de cocinar.
Michel Rostang, originario de Sassenage, en Isère, el bolsillo tradicionalmente en caldo de pollo con champiñones. O decóralo con un poco de albahaca, "para resaltar el sabor del queso delicado y fino". Como acompañamiento o como plato principal gratinado al horno, es un plato que hace las delicias de toda la familia, grandes y pequeños.
