La receta del pollo de medio luto.
Hace un siglo, Francia producía 1.300 toneladas de trufas al año. El producto era accesible y se encontraba en cantidades importantes en el campo.
La idea de combinar aves y trufas se remonta al siglo XVII. Muchas recetas mencionan esto.
El plato se convertirá, gracias a una tal Françoise Fayolle, conocida como Madre Fillioux, en una especialidad de la gastronomía lionesa de finales del siglo XIX y del siglo XX.
La receta pasará luego a la madre Brazier (primera mujer en ganar 3 estrellas en la guía Michelin, luego a Paul Bocuse, formado por la madre Brazier).
La receta del pollo de medio luto Ingredientes :
- 1 gallina
- 50 gr de trufa
- 50 gr de mantequilla blanda
- 20 cl de caldo de pollo
- 10 cl de vino blanco
1. Mezclar la mantequilla y la trufa.
2. Deslizar esta mantequilla de trufa bajo la piel de la gallina.
3. Dejar en infusión durante 48 horas.
4. Cocer la gallina en una cazuela con el caldo y el vino blanco en el fondo, levantando la gallina unos centímetros para cocerla al vapor.
5. Cocer el pollo durante 2h30 a 120°C.
6. Servir con salsa albufera.
