La receta del praliné rosa.
Aunque hoy es una especialidad de Lyon, ¡el praliné no nació en la capital de la Galia!
Es un mito que se está derrumbando… Fue inventado en Montargis en el siglo XVII.
En 1630, convencido de que su receta causaría furor y le haría rico, dejó el cargo y abrió su tienda, la Maison de la Prasline. En aquella época, el praliné, con "s", no era rosa, sino marrón. Es con la adición de un tinte, la cochinilla, que luego adquirirá su tono rosado.
Fue a una pareja de posaderos de Saboya, los Labully, a quienes debemos la idea de incorporar bombones a un brioche, a mediados del siglo XIX. El praliné que luego pierde su “s” llega a Lyon hacia 1900, con este famoso brioche cuya receta está registrada. Otra receta famosa dará un impulso al praliné, una tarta inventada en los años 70 por el gran chef Alain Chapel.
La receta del praliné rosa: Ingredientes :
- 1 taza de almendras (puedes agregar avellanas)
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de agua
1. Calentar los 3 ingredientes en una sartén, revolviendo constantemente.
2. Pasados unos minutos, apaga el fuego y continúa mezclando hasta que se forme una especie de arena blanca alrededor de las almendras.
3. Reavivar el fuego y dorar durante 15 minutos.
