Cordero de Quercy, la ternura ante todo.
Cordero de Quercy, la ternura ante todo.
Criados por ovejas extrañas con ojos bordeados de negro, los corderos de corral de Quercy se distinguen por el sabor discreto de su carne tierna. Fueron los primeros etiquetados en Francia.
Mientras camina por el causse, es posible que solo vea hierba corta y paredes de piedra seca antes de encontrarse con extrañas ovejas con ojos bordeados de negro.
Parecen llevar gafas de sol, como estrellas para garantizar su anonimato y evitar el crepitar de los flashes. Es cierto que son famosas estas buenas madres Caussenard.
Porque son ellos los que crían los famosos corderos camperos de Quercy, que, en el redil, al abrigo de las inclemencias del tiempo, aprovechan al máximo sus vagabundeos por la causse. Alimentados con una leche aromatizada con hierbas, complementada con heno y cereales, los pequeños se convierten en auténticas bestias de competición -sin producto dopante- y desarrollan sólidos activos.
Carne bastante ligera, ligeramente rosada, suave al paladar, de grano tierno, y baja en grasas, que en nada recuerda el pronunciado sabor del cordero.
Los corderos de gafas oscuras tienen algo de qué enorgullecerse al ostentar dos distinciones en su lista: una Etiqueta Roja ganada en 1990, garantía indiscutible de calidad que exige el cumplimiento de especificaciones muy exigentes, seguida de una Indicación Geográfica Protegida, en 1996.
La cría se concentra especialmente en el borde y en el corazón del parque natural regional de Causses du Quercy. Los pastizales secos y la alternancia de valles y valles, de agua y piedra constituyen un terreno de exploración ideal para ovejas de razas rústicas, sólidas caminantes.
¡Entonces, ve a tu estufa!
Pierna de cordero campero de Quercy - Label Rouge ±2,5kg
Precio
145,98 €
