Lamm aus Quercy, Zartheit zuerst.
Lamm aus Quercy, Zartheit zuerst.
Die von fremden Schafen mit schwarz umrandeten Augen aufgezogenen Quercy-Lämmer aus Freilandhaltung zeichnen sich durch den diskreten Geschmack ihres zarten Fleisches aus. Sie waren die ersten etikettierten in Frankreich.
Wenn Sie auf der Causse spazieren gehen, sehen Sie vielleicht nur kurzes Gras und Trockenmauern, bevor Sie auf seltsame Schafe mit schwarz umrandeten Augen stoßen.
Sie sehen aus, als würden sie eine Sonnenbrille tragen, wie Sterne, um ihre Anonymität zu garantieren und das Knistern von Blitzen zu vermeiden. Sie sind zwar berühmt, diese guten Caussenard-Mütter.
Denn sie sind es, die die berühmten Freilandlämmer von Quercy züchten, die im Schafstall, geschützt vor schlechtem Wetter, ihre Wanderungen auf der Causse voll ausnutzen. Durch die Fütterung einer mit Kräutern aromatisierten Milch, ergänzt mit Heu und Getreide, werden die Kleinen zu echten Wettkampftieren - ohne Dopingmittel - und entwickeln ein solides Vermögen.
Recht helles Fleisch, leicht rosa, am Gaumen weich, mit zarter Maserung und wenig Fett, das in keiner Weise an den ausgeprägten Geschmack von Hammel erinnert.
Die Lämmer mit dunkler Brille können stolz sein, indem sie zwei Auszeichnungen auf ihrer Liste aufweisen: ein rotes Etikett, das 1990 gewonnen wurde, eine unbestreitbare Qualitätsgarantie, die die Einhaltung sehr anspruchsvoller Spezifikationen erfordert, gefolgt von einer geschützten geografischen Angabe im Jahr 1996.
Die Zucht konzentriert sich vor allem am Rand und im Herzen des regionalen Naturparks Causses du Quercy. Die Trockenrasen und der Wechsel von Tälern und Tälern, von Wasser und Steinen bilden ein ideales Erkundungsgebiet für die Mutterschafe der rustikalen Rasse, solide Geher.
Also ran an den Herd!
