Gigolettes de cordero de Julien Bouvier

46834 Vistas 22/03/2023 0 comentarios Publicado: Emmanuel Poulet-Harmel In: Recetas de gourmets

 El estudio Julien Bouvier, ubicado en Lyon y París, es un estudio de fotografía especializado desde hace más de 20 años en las artes culinarias. 

 Caramelizado, su carne fundente y su piel crujiente: el cordero lo tiene todo para seducirnos. Aquí está nuestra receta para hacer de este Domingo de Resurrección una fiesta garantizada. 

   Ingredientes :
 - 8 chuletas de cordero crudas
 - 4 zanahorias
 - 2 puerros
 - 1 tallo de apio
 - 3 chalotes
 - 400 g de salchicha de cerdo
 - 1/2 botella de vino fuerte
 - 2 cucharadas de coñac
 - 50g de mantequilla a temperatura ambiente 

  Preparando el cordero
 Precalentar el horno a 210°C.
 Separe la nuez y el hueso de las chuletas. Cortar la parte inferior del hueso y conservar sólo la costilla. 

  preparación de verduras
 Cortar todas las verduras en brunoise. Pelar y picar 2 chalotes. Mezclar todas las verduras así como la chalota, sal y pimienta. 

  Montaje de las gigolettes y cocción
 Extiende la crepineta sobre la superficie de trabajo y divídela en cuadrados. En el centro de un cuadrado, coloca una cucharada de vegetales, luego la nuez y nuevamente una cucharada de vegetales. Disponer el hueso a un lado, como para reconstituir la chuleta. Envolver todo en crepinette y colocar las gigolettes así obtenidas en una fuente para gratinar. Metemos en el horno y cocinamos durante unos 30 minutos. 

  preparación de salsa
 Mientras tanto, reduzca el vino, el coñac y las chalotas en una cacerola hasta obtener 1/3 del líquido original. Reservar. 

  Terminando la salsa
 Justo antes de servir, recalentar la base de la salsa y batirla poco a poco, añadiendo la butterFin cortada en trozos. 

  Entrenamiento de caballos
 Retirar las gigolettes de la fuente para gratinar y pasarlas rápidamente sobre papel absorbente. Disponer 2 gigolettes por plato.
 Sirve la salsa en una salsera.