las rillettes
Las rillettes se utilizaban para conservar el cerdo que se sacrificaba dos veces al año. Por lo tanto, era una preparación doméstica. Se están desarrollando muchas recetas, pero las rillettes de Tours están ganando notoriedad. En el siglo XX, las rillettes de Le Mans se robaron el protagonismo gracias a su comercialización.
Las rillettes se elaboran con carne de cerdo cocida en manteca de cerdo. También se puede encontrar con ganso o pato. Esta carne se cocinará durante mucho tiempo, por lo que debe estar madura y sabrosa para soportar esta cocción. Los productores varían las recetas gracias al condimento a base de sal y pimienta, pero también especias, hierbas o condimentos. El conjunto, da una textura cremosa que se pone en una lata o simplemente se sirve fresco.
