Las 10 reglas de oro para derretirse de placer.

Las 10 reglas de oro para derretirse de placer.

Elija una raclette de calidad de la casa de campo. De lo contrario, favorezca la sección de quesos para garantizar la frescura de los productos. Una loncha precortada se oxida y pierde su riqueza aromática.

Elige la mejor calidad: raclette Valais o raclette Savoie IGP. Pueden ser leches crudas, de granja o artesanales. Esta es la garantía de trabajar con productores exigentes. El sabor será más intenso, más marcado.

Permite 200 g por persona. Incluso si siempre tenemos miedo de perder algo, es más que suficiente. A menos que tengas un jugador de rugby en tu mesa... Lo mismo ocurre con las patatas. Por otro lado, 100 g de embutidos por persona son suficientes.

Invita a otros quesos al baile, como Morbier, Bleu du Vercors o Saint-Nectaire. Quedan perfectos en versión fondant.

Pruebe algunos quesos raclette de sabores: ahumado, ajo silvestre, pimienta. Porque no ? Siempre que los aromas no maten el queso (como las trufas, muchas veces artificiales…). 1/3 de queso natural y 2/3 de sabor es una buena proporción.

Deslice las verduras con las patatas: champiñones, brócoli, zanahorias, chirivías... cocínelas al vapor rápidamente para mantenerlas semicrujientes y jugosas.

Añade una nota ácida con pepinillos: pepinillos, cebollas perla, cebollas rojas.

El queso raclette es un queso como cualquier otro. Si tradicionalmente se come caliente, también es delicioso crudo, en una ensalada, un sándwich, un bento. Siempre que haya elegido la parte superior...

Elige un buen vino, más bien blanco. Floral o afrutado, pero no demasiado seco. Evita los vinos tánicos, como el de Burdeos. Los vinos de Saboya ofrecen un excelente maridaje regional entre comida y vino.