Le hachis Parmentier.
Platos históricos: ¡las recetas del pasado todavía tienen futuro!
Desde la salsa bechamel hasta la tarta tatin, el pollo a la cacerola y la ternera Marengo, ¡las grandes recetas de la cocina francesa se componen de pequeñas historias!
De camino a un viaje en el tiempo (y a las cocinas traseras) para descubrir los secretos de algunas de las joyas de nuestra gastronomía...
Carne picada de pastel de pastor.El nombre de Antoine Augustin Parmentier (1737-1813) nos remite inmediatamente a nuestras primeras lecciones de historia.
Sabemos, por supuesto, que este farmacéutico de formación descubrió las gachas de patata en Gran Bretaña, cuando fue hecho prisionero durante la Guerra de los Siete Años (1756-1763).
Menos recordamos que tuvo que luchar durante años para imponer esta hortaliza, ¡luego acusado de transmitir la lepra!
No fue hasta junio de 1787, después de muchas aventuras, que Luis XVI autorizó la clasificación del tubérculo entre las plantas útiles del jardín de prueba de Rambouillet. ¡Y en 1795, la Comuna ordenó plantar patatas en los jardines de las Tullerías para hacer frente a la hambruna que se cernía sobre París!
Desde entonces, la empanada de pastor ha pasado de generación en generación y se ha convertido en un plato familiar y económico muy popular, porque permite recuperar los restos de carne de un asado o un pot-au-feu. ¡Reciclar antes que la carta!
El truco: elige una variedad de patatas con pulpa harinosa (Bintje, Kerpondy o Urgenta); si no os sobra estofado (o no tenéis tiempo de hacerlo), podéis encontrar ternera hervida en una buena carnicería, o utilizar pato desmenuzado confitado, es... ¡una delicia!
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