Le hachis Parmentier.
Piatti storici: le ricette del passato hanno ancora un futuro!
Dalla besciamella alla tarte tatin, dal pollo in pentola al vitello Marengo, le grandi ricette della cucina francese sono fatte di piccole storie!
In viaggio per un viaggio nel tempo (e nei retrocucine) alla scoperta dei segreti di alcuni gioielli della nostra gastronomia...
Macinato di torta di pastore.Il nome di Antoine Augustin Parmentier (1737-1813) ci riporta immediatamente alle nostre prime lezioni di storia.
Sappiamo naturalmente che questo farmacista di formazione scoprì il porridge di patate in Gran Bretagna, quando fu fatto prigioniero durante la Guerra dei Sette Anni (1756-1763).
Ricordiamo meno che dovette lottare per anni per imporsi questo ortaggio, poi accusato di trasmettere la lebbra!
Fu solo nel giugno 1787, dopo molte peripezie, che Luigi XVI autorizzò la classificazione del tubero tra le piante utili del giardino sperimentale di Rambouillet. E nel 1795, il Comune ordinò di piantare patate nei giardini delle Tuileries per far fronte alla carestia che si abbatteva su Parigi!
Da allora il pasticcio del pastore ha attraversato le generazioni ed è diventato un piatto familiare ed economico molto popolare, perché permette di recuperare i resti di carne di un arrosto o di un pot-au-feu. Riciclaggio prima della lettera!
Il trucco: scegliere una varietà di patate dalla polpa farinosa (Bintje, Kerpondy o Urgenta); se non vi rimane lo stufato (o non c'è tempo per farlo), potete trovare il bollito di manzo da un buon macellaio, oppure usare il confit d'anatra sbriciolato, è... una delizia!
Gratin d'anatra Parmentier in scatola di legno - 300g
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15,76 €
Hash brown in scatola di legno da forno - 300 g
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Parmentier di manzo normanno - 375g
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