Los Maroilles
Se llama maroilles o marolles por el nombre del pueblo donde nació, en la región de Thiérache, al noreste de Aisne.
Proviene del galo Maro Lalo que significa "gran claro".
la Maroilles es un queso histórico. Todo empezó en la Abadía de Landrécies, más conocida como Abadía de Maroilles. Ya en el siglo VII, un monje elaboraba allí un queso de pasta blanda apreciado por todos y cuya reputación gastronómica pronto se afianzó: cracker, llamado así por el monje benedictino que desarrolló la receta. Pero el queso se probó entonces blanco y fresco.
En efecto, hubo que esperar otros doscientos años para que un tal Enguerrand, obispo de Cambrai, decidiera emprender el refinado del queso inicial hasta que le pareciera perfecto y lo rebautizó con este nombre teatral: el “Maravilla”. de Maroilles”.
La abadía fue poderosa y supo hacerlo de tal manera que se abrieron las puertas del Palacio Real al queso monástico.
Así fue como su fuerte sabor deleitó a muchos reyes: Auguste Philippe II, Louis IX the Saint, Charles VI, Louis XI, François 1er. También despertó la emoción en el enemigo jurado de este último, en otras palabras, Charles-Quint, heredero de los Habsburgo.
Enemigos para siempre, durante más de treinta años los dos hombres lucharon ferozmente el uno contra el otro. Pero lo mejor siempre llega después de lo peor, en 1529, en Cambrai, por fin hicieron las paces.
La historia no dice si esta reparación después de tantos años de lucha fue obra de la gracia del queso… ¡Pero nada impide que lo pensemos!
Por otra parte, Jean Gosselet, abad de Maroilles, utilizó queso norteño para anunciar su llegada -o eso parece- a este todopoderoso emperador germánico, rey también de España y Sicilia.
¡Sin siquiera esperar a ser invitado! ¿No es una buena tarjeta de presentación? Un queso fragante como viático…
También se dice que Enrique IV el Bearnés, que ya era conocido por su afición al ajo, compró un poco en Bercy a un comerciante del muelle para darse un festín con avidez.
Y también se dice que Turenne, aunque no era nativo, aunque sí de las cercanas Ardenas, se atiborraba de él sin tener en cuenta su aliento.
En cuanto a Fénelon, es un verdadero arzobispo de Cambrai, por lo tanto, necesariamente informado de esta producción, es un queso que veneraba.
