En las rutas de la charcutería francesa.
Durante la estación fría, el #salchichas se utilizan para hacer muchos platos de invierno locales o nacionales: #Chucrut, , #estofado, , #frasco-al fuego,…
Podemos citar, al azar, #cervelas, , #chipolatas, , #godiveau, , #figatelle, , #ficatellu, , #crepineta, , #diot, , #alguacil, , #longanisse, , #merguez, , #soubresade, , #sabodet, salchicha de ajo, salchicha de cerveza, salchicha de Estrasburgo, salchicha de Frankfurt, salchicha de Toulouse, salchicha de Morteau, salchicha de Montbéliard, salchicha vienesa, salchicha de hierbas o de vino blanco, #maña, , #mettwurst, , #schinkenwurst, chorizo cóctel…
Antaño un producto de connotación festiva, consumido de forma ocasional, la charcutería está ahora totalmente integrada en nuestra dieta diaria.
En 2020, los franceses consumieron alrededor de 210.000 toneladas de embutidos de todo tipo, incluidos los particulares, y ello a pesar de que en veinte años se ha reducido a la mitad el número de embutidos artesanales o tradicionales.
En 2020, todavía hay unos veinte mil en toda Francia:
• 70.000 toneladas de salchichas de Frankfurt y Estrasburgo
• 12.000 toneladas de salchichas de Toulouse
• 6.000 toneladas de salchichas Montbéliard
• 5.000 toneladas de salchichas Morteau
• 4.500 toneladas de morcilla y morcilla
El método de procesamiento de las salchichas permite distinguir cuatro familias principales de salchichas francesas:
– Salchichas crudas para asar, freír o freír (ej. chipolata o merguez), ideal para barbacoas de verano.
– Salchichas para untar de carne (por ejemplo mettwurst alsaciana) o de hígado (leberwurst)
– Salchichas crudas al vapor, ahumadas o no, que se comen escalfadas en un plato cocido como estofado o chucrut con guarnición, (salchicha de #moreau y #Montbeliard), especialmente cuando llega el invierno.
– Salchichas cocidas al corazón, siendo la más conocida la knack o salchicha de Estrasburgo, pero también las sabrosas salchichas de Frankfurt y las salchichas cóctel.
En los cuatro rincones de Francia, Francia invita a gourmets y hambrientos a un paseo culinario a lo largo de la ruta de las regiones y sus terroirs que ofrecen una multitud de embutidos que atestiguan costumbres a menudo muy antiguas y que hoy consagran el saber hacer criadores y fabricantes.
