El pan poilâne se hornea sobre un fuego de leña.
Cocido al fuego de leña, el pan Poilâne es un pan elaborado con harina de trigo molida a la piedra, masa madre y sal de Guérande.
Su corteza gruesa, su miga densa y su sabor ácido son hoy firmas del mismo modo que la "P" con la que se adorna.
Para rebanar, este pan Poilâne se puede comer fresco o a la parrilla, tal cual o cocido.
