Le Navarin d’agneau.
Platos históricos: ¡las recetas del pasado todavía tienen futuro!
Desde la salsa bechamel hasta la tarta tatin, el pollo a la cacerola y la ternera Marengo, ¡las grandes recetas de la cocina francesa se componen de pequeñas historias!
De camino a un viaje en el tiempo (y a las cocinas traseras) para descubrir los secretos de algunas de las joyas de nuestra gastronomía...
Navarín de cordero.¿De dónde viene la palabra “Navarino”? ¿Por qué se llama así a este tipo de estofado de cordero?
Varias explicaciones circulan, como a menudo.
- Versión histórica: la ciudad griega de Navarino fue escenario de una famosa batalla naval en 1827. Las flotas inglesa, rusa y francesa infligieron una derrota "punzante" a la flota turco-egipcia en la guerra por la independencia de Grecia.
- Versión culinaria: navarin es una expresión del argot que apareció en 1847, sinónimo de nabo, en el sentido de "nulo", "malo". ¡Por cierto, esto puede tener algo que ver con la batalla naval! Aún así, siendo el nabo (nuevo si cabe) la hortaliza fundamental para el éxito de Navarin, es posible que tomara su nombre peyorativo.
- El truco: aunque se puede comer durante todo el año, ¡el navarín es un plato típico de primavera! El cordero y las verduras tempranas que lo componen (zanahorias, nabos, guisantes, patatas nuevas) son más sabrosos (y más baratos) allí en esta temporada.
