¿Por qué las ostras son verdes?
La ostra Fine de Claire Verte Label Rouge tiene un color verde obtenido gracias a la presencia en las Claires de Marennes de la navícula azul, esta microalga es filtrada por la ostra que conserva el color.
Si hay una especificidad de las ostras criadas en la cuenca de Marennes-Oléron, es su color verde. que no se puede encontrar en ningún otro lugar. Las marismas de Seudre, en las que se almacenan las ostras después del cultivo en el mar, albergan un alga microscópica que colorea la ostra con su pigmento “marennine”.
La ostra de Marennes ya era el plato favorito de Luis XIV. Aunque su color verde pareció sospechoso a su ministro (Seigneley pensó que los protestantes querían envenenar al rey), la ostra de Marennes tenía un lugar de honor en la mesa real.
Las navicula viven en estado planctónico en la costa. Periódicamente penetran en el claro según las mareas.
Estas cuencas arcillosas, que alguna vez fueron marismas, ofrecen excelentes condiciones para el desarrollo de diatomeas.
Si las condiciones ambientales son favorables, las microalgas aterrizan en el suelo arcilloso del claro, luego se multiplican, se vuelven azules y liberan la marenina que se adherirá a las branquias de la ostra.
¡Por lo tanto, es imposible reproducir este fenómeno de reverdecimiento en otros lugares, ya que es en primer lugar el suelo arcilloso de Claires el que permite el desarrollo de esta alga mágica!
