¿Quién inventó la pavlova?
Delicada y atemporal, la pavlova rara vez defrauda. Si muchos conocen su receta, pocos conocen su origen.
Para entender esto, es necesario un pequeño rodeo histórico.
Compuesto por merengue, nata montada y fruta, este postre es tan crujiente como tierno. No es de extrañar, por tanto, que su paternidad sea objeto de reclamaciones. Una batalla cultural de larga data que merece atención.
El famoso postre de merengue se creó en realidad como un homenaje a la bailarina rusa Anna Pavlova (1881-1931) durante una de sus giras por Oceanía.
Pavlova fue una de las bailarinas más famosas de su tiempo y viajó por el mundo con su propia compañía de ballet. Fue durante una de sus giras que actuó en Oceanía en la década de 1920. Su ligereza en el escenario impresionó tanto que se inventó un postre en su honor. Así se creó la pavlova a base de merengue (que representa el tutú) y nata montada (que recuerda los movimientos de los tules). Un postre ligero y aireado a la imagen de esta bailarina adorada en varias regiones del mundo.
- ¡Una paternidad que se debate!
Pero si conocemos el origen del postre, menos sabemos de su inventor. La razón ? Nueva Zelanda y Australia se disputan la autoría del postre de merengue.
Bert Sache, el chef del Esplanade Hotel en Perth, Australia, ha afirmado durante mucho tiempo que la pavlova fue una de sus creaciones. Según él, desarrolló la receta en 1934 a pedido de Elizabeth Paxton, la gerente del hotel. Una afirmación sobre la que volvió en 1973 cuando admitió que se había inspirado en una receta neozelandesa publicada en la revista Women's Mirror.
Keith Mooney, el biógrafo de Anna Pavlova, cree que el postre fue creado en 1926 en Wellington (la capital de Nueva Zelanda) por un joven chef que se enamoró de la bailarina.
La historia podría haber terminado ahí, pero en 2007 se encendió el debate. En cuestión, un listado comercial de las especialidades de Nueva Zelanda apropiadas por Australia. Entre ellos, la pavlova, especialmente destacada en el vídeo.
En 2008, la antropóloga culinaria Helen Leach publicó su libro “La historia de Pavlova: una porción de la historia culinaria de Nueva Zelanda” para arrojar algo de luz sobre el tema de una vez por todas. El antropólogo explica que estudió cientos de recetas de diferentes fuentes y afirma haber encontrado recetas similares a la pavlova en antiguos libros de cocina de Nueva Zelanda.
Si la paternidad de la pavlova no está asegurada, las fuentes tienden más hacia un origen neozelandés.
