Quiche de tocino conocido como quiche Lorraine.
Es el entrante emblemático de Lorena e incluso ha sido señalado como el plato favorito de los franceses.
En Lorena, se llama simplemente "quiche de tocino", o incluso "panqueque de tocino" o "pastel de chon".
Antiguamente preparábamos la quiche con masa leudada (masa de pan), pero hoy la preferimos en masa quebrada, a veces incluso en hojaldre. En cuanto a la guarnición, está sujeta a variaciones de un pueblo a otro, pero aún debe incluir tocino magro ahumado y, por supuesto, una mezcla de huevos y crema llamada localmente "migaine". En el país de Messin, se permite el gruyère y las finas hierbas (cebollino), así como, aquí y allá, la adición de cebollas rebanadas y derretidas.
Por otro lado, la leche solo se permite diluir la crema (y no en su lugar), ¡y la adición de almidón o harina en el dispositivo se considera herética!
Por último, debes saber que para tener un éxito perfecto, la quiche debe quedar "chevelotte", es decir, blanda como se desee.
Para ello, los lorenses tienen dos secretos: por un lado, quitarle al tocino su "digone" (corteza) y su "crujiente" (cartílagos), y por otro, ponerle siempre más nata que huevos ( suele haber uno por persona) en la migaine!
