DAUPHIN GRATIN Receta | El autentico sin queso
Si hay un plato francés que desata las pasiones, es el gratinado Dauphinois, y en particular la receta gratinada Dauphinois. Entre los titulares de una receta sin queso y aquellos que lo juran por una corteza gratinante, el debate es animado. Sin embargo, la mayoría de las fuentes están de acuerdo: la versión tradicional se prepara solo con papas, leche, crema, ajo y nuez moscada. En esta lectura purista de la especialidad de Dauphiné, nos centramos en interés de una hermosa crema de inundación, el método auténtico, las variantes actuales y los errores para evitar un resultado de fusión y fragante, donde quiera que cocine. Ver el preparación paso a paso y nuestro consejos para tener éxito más bajo.
Gratin Dauphinois tradicional: la receta gratinada dauphinois sin queso que hace debate
Tiempo de lectura: ~ 8 min
- Receta Gratin Dauphinois tradicional, definición y debate
- Receta GRATIN DAUPHINOIS Paso a paso
- GRATIN DAUPHINOIS, SABOYARD GRATIT Y OTRAS VARIAS
- Consejos para un exitoso gratinado Dauphinois sin queso
- Preguntas frecuentes sobre GRATIN DAUPHINOIS
Receta Gratin Dauphinois tradicional, definición y debate
Un plato emblemático del DAUPHINÉ
El Gratin Dauphinois nació en la antigua provincia de Dauphiné, al sureste de Francia. El plato de granjero por excelencia, acompaña a las carnes asadas o de luna. Su fuerza se basa en algunos productos básicos y una cocción lenta: papas, leche y / o crema, ajo, sal, pimienta, nuez moscada y una pequeña mantequilla para el plato.
¿Por qué se realiza la gratina el tradicional dauphinois sin queso
La cuestión de la división del queso. Muchas versiones modernas agregan, pero los ingresos de referencia afirman que el nombre "Gratin Dauphinois" no incluye queso. El enlace se debe al almidón de las papas y la leche grasa y la crema, no el queso fundido.
Receta GRATIN DAUPHINOIS Paso a paso
Ingredientes para un verdadero GRATIN DAUPHINOIS (6 personas)
- Firma o fusión de papas de carne
- Leche entera
- Crema de granja o crema completa rica en MG
- Dientes de ajo
- Mantequilla
- Sal delgada
- Pimienta
- Nuez moscada rallada
Crema cruda agrícola, no pasteurizada, trae un suave y un sabor de leche fresca incomparable. De lo contrario, elija una crema entera no aligerada.
Preparación paso a paso
1. Preparar el plato: frote el interior del plato de gratinado con un corte de ajo cortada por la mitad y luego la bedó.
2. Prepare las papas: pelar y cortar finamente la mandolina sin enjuagar para mantener el almidón.
3. Temporada en capas: organice una capa de lavadoras, sal, pimienta, musclez y comienza hasta tres cuartos del plato.
4. Vierta la leche y la crema: mezclarlos y cubrir las papas hacia arriba. Espolvorear con algunas avellanas de mantequilla.
5. Cocción suave: hornee 1 h (o más) a 150-180 ° C. Las papas deben ser fundidas y ligeramente doradas.
GRATIN DAUPHINOIS, SABOYARD GRATIT Y OTRAS VARIAS
Qué diferencia con el saboyano gratinado
Vecino alpino, el saboyard gratinado honra los quesos de montaña (Beaufort, etc.) y, a veces, se prepara con caldo y sin crema, mientras que el DAUPHIN se basa en la leche y la crema sin queso.
TABLA RESUMEN DE MAYOR PAPATAS
Consejos para un exitoso gratinado Dauphinois sin queso
La elección correcta de papas y crema
Opte por las variedades que sostienen la cocción mientras se están volviendo a fundirse, y para una crema cruda de la granja o, fallando, una crema entera rica en grasa.
Gestión de corte y almidón
Puntando finamente y no enjuague las arandelas: el almidón de la superficie se une naturalmente la leche y la crema.
Cocina lenta y paciente
Cocinar a 150-180 ° C promueve un corazón de fusión y una parte superior bastante dorada. Puede cocinar un poco de antemano y calentar suavemente antes del servicio.
Preguntas frecuentes sobre GRATIN DAUPHINOIS
¿Podemos poner queso en un gratinado Dauphinois?
Sí, pero luego hablaremos sobre un gratimal de papas de queso. La versión tradicional, no la contiene.
¿Qué diferencia entre la leche sola y la leche de mezcla?
Solo la leche es más ligera pero menos untuosa. La mezcla de leche, especialmente con crema cruda, da más riqueza y sabor.
¿Deben las patatas antes de que se hayan precedido a gratén?
Tradicionalmente, no: se cocinan directamente en la leche y la crema, preservando su almidón para la conexión.
¿Podemos preparar el gratinado Dauphinois con anticipación?
Sí: Cocalo casi derritiéndose, dejes reposar y calentar antes de servir. Sin embargo, evite realizar plenamente el día anterior.
¿Cómo adaptar la receta si cocino fuera de Francia?
Encuentre una crema completa en rica, elija la variedad correcta de papas y respeto a la cocción lenta: obtendrá un resultado muy cerca del original.
Conclusión
Al centrarse en una receta de gratinación de gratinadas fieles a la tradición, sin queso, resalta ingredientes simples, una buena crema y una cocción lenta que revela toda la riqueza de este plato icónico del Dauphiné.
Al elegir la versión sin queso, sublimará la simplicidad de los productos y la magia de la cocción lenta. Para ir más lejos y descubrir cremas excepcionales, eche un vistazo a la oferta de Very Gourmand o consultar nuestra selección de cremas excepcionales.
