Vuelta a la tradición con la auténtica andouillette de Lyon.
Vuelta a la tradición con la auténtica andouillette de Lyon.
Troyes, Cambrai, Caen… ¡Hay una receta típica de andouillette en cada región de Francia y la región de Lyon no es una excepción a la regla!
La particularidad de este último viene de su preparación y sus ingredientes. De hecho, la andouillette lyonnaise se compone únicamente de fresas de ternera cortadas en tiras, sazonadas con mostaza y montadas “a la ficelle”.
La ausencia de panza de cerdo y su ensamblaje tradicional le confieren una suavidad excepcional.
Encontramos en la literatura recetas de andouillette del siglo XIV en varias regiones de Francia, pero no fue hasta 1890 que Joseph Favre dio finalmente una receta de “andouillette de Lyon”, hermana mayor de la andouillette a base de fresa de ternera que todos sabemos.
¿Existía la receta de la salchicha lionesa antes de finales del siglo XIX? Sigue siendo un misterio...
La ausencia de estómago de cerdo en la andouillette lionesa le da más dulzura y, por lo tanto, se adaptará mejor a los paladares generalmente sensibles a la potencia de una andouillette porcina.
Para degustar a la plancha con una buena salsa de mostaza!
