Receta de queso de cabeza.
¡No mires, no hay queso en el queso de cabeza, como no hay cerebro en el cerebro de los canuts!
Entonces, ¿por qué se llama así?
Este plato no tiene un origen preciso, salvo Europa. Como sabemos, todo está bien en el cerdo, incluida la cabeza.
Los carniceros solían cocinar una cabeza de cerdo entera durante la noche en agua con sal.
En algunas regiones se le llama paté de tête, lo que en realidad es incorrecto, ya que no contiene trozos picados, sino cortados finamente.
Para hacer un buen queso de cabeza, usamos la carrillera, el morro, la lengua que se cocinan en un caldo y luego se moldean en gelatina.
Receta de queso de cabeza:Ingredientes :
- 1/2 cabeza de cerdo
- 1 botella de vino blanco
- 1 ramillete de hierbas
- 6 zanahorias
- 3 cebollas
- 1 c C. granos de pimienta
- sal
- Baya de enebro
1. Coloque la cabeza de cerdo en una cacerola grande con los ingredientes y cubra con agua.
2. Cocine a fuego lento durante 3 horas, desnatando regularmente.
3. Recoger los trozos de carne que se hayan desprendido y sacar la cabeza.
4. Pelar la lengua.
5. Cortar todas las partes en rodajas finas y colocarlas en una terrina, alternándolas.
6. Verter un poco de caldo de cocción desengrasado y clarificado.
7. Deje reposar durante la noche.
