Lengua de res escarlata.
Antigua preparación y hoy se vuelven raras.
La lengua escarlata es una lengua de res en salmuera, marinada, cocida y bien condimentada. La lengua escarlata se somete a una larga preparación previa a la cocción a baja temperatura y se trabaja para reservar sólo la parte blanda y tierna de la pieza. Siguiendo la tradición judía, se sumerge luego en un concentrado de jugo de remolacha que le da ese color carmín.
